Trong y học, đậu phụ là thực phẩm giải nhiệt tốt, thông dạ dày và ruột, được khuyến khích dùng cho những người có thân nhiệt ấm. Ngoài ra, đậu phụ còn hỗ trợ phát triển xương và răng, tăng hàm lượng sắt có lợi cho máu. Đậu phụ rất giàu phytoestrogen, có tác dụng ngăn ngừa loãng xương hiệu quả.
Phần lớn chất béo có trong đậu phụ là chất béo không bão hòa đa nên rất tốt cho sức khỏe tim mạch. Đậu phụ chứa protein chất lượng cao, có thể cung cấp tới 9 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể con người không thể tự tổng hợp được. Đậu phụ cũng được coi là thực phẩm giàu khoáng chất như canxi, magie, sắt, đồng, mangan, kali, phốt pho, ….
Trong 100 gam đậu phụ chứa khoảng 70 calo và chất dinh dưỡng, chẳng hạn như:
-
Chất đạm: 8g
-
Carbohydrate: 2g
-
Chất xơ: 1g
-
Chất béo: 4g
-
Canxi: 20% RDI
-
Sắt: 9% RDI
-
Selen: 14% RDI
Đậu phụ cực kỳ ít calo, chất béo và carbohydrate, lại giàu chất xơ không chỉ ngăn ngừa tăng cân mà còn giảm cân hiệu quả.
Nghiên cứu đăng trên tạp chí PLoS Medicine cho thấy ăn đậu phụ mỗi ngày có thể giúp bạn giảm khoảng 1,5 kg trong 4 năm.
Đây là kết quả của việc chỉ ăn đậu phụ, nhưng nếu bạn kết hợp thành phần này với các loại thực phẩm lành mạnh khác như: trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt … và tập thể dục thường xuyên, bạn sẽ có được những thay đổi đáng kinh ngạc hơn nữa.
Các chuyên gia khuyến khích những người ăn kiêng sử dụng thực phẩm này để thay thế thịt. Những người ăn chay hoặc những người theo thói quen ăn uống sạch sẽ ăn đậu phụ mỗi ngày. Có rất nhiều món “giả thịt” được làm từ đậu nành (nguồn gốc của đậu phụ).
Ngoài ra, đậu phụ được xếp vào loại thực phẩm không chứa chất béo. So với nguồn protein hấp thụ từ thịt động vật, dinh dưỡng từ đậu phụ tập trung vào protein có thể giảm béo đáng kể. Tuy nhiên, để giảm béo, bạn không nhất thiết phải theo một chế độ ăn thuần chay. Kết hợp chế biến các món ăn có chứa đậu phụ khác nhau không những có thể ngăn ngừa béo phì mà còn có thể giảm cân, mang lại cảm giác ăn uống thú vị.
-
Ngăn ngừa bệnh tim mạch: Đậu nành có chứa isoflavone, có thể làm giảm hàm lượng cholesterol xấu trong máu, tăng cường sức khỏe tim mạch hiệu quả.
-
Ngăn ngừa ung thư: Đậu phụ rất giàu selen và khoáng chất nên giúp hệ thống chống oxy hóa hoạt động tốt, ngăn ngừa ung thư ruột kết và ung thư tuyến tiền liệt. Tuy nhiên, bạn chỉ nên ăn lượng vừa phải.
-
Ngăn ngừa bệnh tiểu đường: Các món ăn từ đậu phụ giúp giảm lượng đường trong máu một cách đáng kể. Nếu bạn ăn khoảng 10mg đậu phụ mỗi ngày, bạn có thể giảm 25% sự tái phát của bệnh tiểu đường.
-
Giảm các triệu chứng mãn kinh: Đậu phụ chứa nhiều canxi nên rất có lợi cho phụ nữ bị mất cân bằng nồng độ estrogen ở phụ nữ mãn kinh. Ăn đậu phụ điều độ có thể làm giảm các cơn bốc hỏa và ngăn ngừa hiệu quả nguy cơ loãng xương, viêm khớp dạng thấp.
-
Chống lão hóa: Ăn đậu phụ thường xuyên có thể giúp trì hoãn quá trình lão hóa, giúp da đàn hồi và săn chắc cơ.
-
Ngăn ngừa rụng tóc: Tóc của chúng ta được nuôi dưỡng bởi một loại protein có tên là keratin, vì vậy bổ sung đậu mỗi ngày cũng là một cách để hạn chế tình trạng rụng tóc và kích thích mọc tóc.
Có nhiều loại saponin trong thành phần của đậu phụ. Chất này ngược lại với iot. Vì vậy, nếu ăn quá nhiều đậu phụ, một lượng lớn saponin sẽ được cơ thể hấp thụ, từ đó đào thải lượng i-ốt có sẵn trong cơ thể, dẫn đến thiếu hụt i-ốt. Đặc biệt khi thiếu i-ốt, sức khỏe và sự phát triển của thể chất và trí não sẽ gặp rất nhiều vấn đề.
Đậu phụ làm từ đậu nành có chứa isoflavone, có thể làm tăng hàm lượng estrogen trong cơ thể. Ăn một lượng lớn XY mỗi ngày sẽ phá vỡ sự cân bằng hormone – đây là một trong những nguyên nhân dẫn đến số lượng tinh trùng giảm đáng kể và ảnh hưởng đến sinh sản.
Năm 2016, Trường Trung cấp Y khoa Pasteur tiếp tục tuyển sinh các lớp Trung cấp Y sĩ Y học cổ truyền, Nha, Dược học tại Hedong.
Những người có vấn đề về tuyến giáp không nên ăn quá nhiều đậu phụ hoặc các sản phẩm từ đậu nành vì nó ảnh hưởng đến sự cân bằng nội tiết tố trong cơ thể.
Đậu phụ chứa rất ít nitơ, ăn quá nhiều sẽ khiến thận phải làm việc nhiều hơn để lọc nitơ, về lâu dài sẽ dẫn đến suy thận. Một số tổ chức vì lợi nhuận cho thêm thạch cao, canxi sunfat hoặc clorua canxi khi chế biến đậu phụ, gây hại cho cơ thể: suy gan, sỏi thận …
Đặc biệt, cần lưu ý đối với người già, bệnh nhân mắc bệnh thận, người thiếu mái, thiếu sắt, gút, xơ cứng động mạch… bạn nên hạn chế ăn đậu phụ.Người bình thường mỗi tuần chỉ nên ăn 3 lần, mỗi lần khoảng 100 gam là tốt nhất.
Các món ăn từ đậu không ngán, hấp dẫn sẽ là một lựa chọn hoàn hảo để cải thiện thực đơn cho mọi chế độ ăn uống. Đậu nhồi thịt hấp thanh đạm, đậu nhồi thịt sốt cà chua đậm đà là những món ăn đơn giản nhưng cũng rất ngon miệng. Những người ăn chay thì không lạ gì với các món ngon với đậu phụ. Vì các món ăn chay được làm từ đậu phụ khá phong phú và phổ biến.
Nguyên liệu:
-
4 bìa đậu phụ to
-
200g thịt mông xay nhỏ
-
1 nắm hành lá; 1 củ hành ta
-
Gia vị: Bột canh, đường, nước mắm, ớt vừa đủ
Cách làm:
-
Bước 2: Hành lá thái nhỏ, hành củ bóc vỏ thái nhỏ.
-
Bước 3: Trộn thịt với một ít đậu được múc ra cho mịn. Thêm xíu bột canh, hành lá, rồi trộn đều.
-
Bước 4: Dùng thìa, xúc phần thịt này vào giữa các miếng đậu. Dùng thìa ấn nhẹ và miết cho mịn. Làm lần lượt cho đến hết.
Đến đây, chúng ta có thể tiếp tục chế biến món đậu nhồi thành các món ăn theo ý thích:
-
Pha xì dầu, dầu hào và ớt xay với nhau, rưới lên mặt đậu phụ.
-
Cho khay đậu phụ vào nồi hấp khoảng 10-15 phút.
-
Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho đậu nhồi thịt vào rán vàng cả hai mặt.
-
Phi hành với ít dầu ăn và cho cà chua vào xào. Thêm gia vị vừa đủ và đun cho đến khi cà chua nhuyễn.
-
Thả đậu nhồi thịt đã rán vào đun lửa nhỏ đến khi đậu ngấm vị cà chua
Nguyên liệu:
-
Đậu phụ trắng hoặc đậu phụ trứng
-
Nấm đông cô
-
Cà chua,
-
Hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu
Cách làm:
-
Bước 1: Nấm ngâm nở. Thái đâu phụ và nấm vừa ăn. Cà chua thái hạt lựu
-
Bước 2: Đậu ướp chút xíu với hạt nêm, xếp xen kẽ gối lên nhau.
-
Bước 3: Xếp nấm đã rửa sạch vào giữa đia đâu và đem hấp nóng. (Hấp cách thủy hoặc hấp nồi cơm, đậy khăn trên miệng nồi).
-
Bước 4: Phi thơm hành tỏi, cho cà chua thái hạt lựu vào xào cho chín. Thêm nước, và gia vị vào, đun sôi, hạ lửa nhỏ cho nước sốt sánh lại
-
Bước 5: Rưới nước sốt lên trên đĩa đậu và nấm đã hấp, rắc thêm hạt tiêu ăn nóng.
Như vậy, chỉ chưa đầu 30 phút, bạn đã có thể chuẩn bị một món ăn thật ngon cho bữa. Đậu phụ và nấm sốt cả không chỉ dễ ăn, nó còn là một món ăn chay từ đậu phụ dễ làm và bổ dưỡng.
Nguyên liệu:
-
200g nấm hương
-
1 lát đậu phụ lớn
-
1/2 củ cà rốt
-
1-2 cọng hành lá
-
Dầu ăn, muối
Cách làm:
-
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu: Thái sợi cà rốt và nấm hương vừa ăn. Đậu hũ bổ miếng vuông.
-
Bước 2: Xào nấm và cà rốt đã thái sợi tới khi mềm
-
Bước 3: Khi nấm và cà rốt mềm, cho 1 bát nước vào đun tới khi sôi
-
Bước 4: Khi nước gần sôi thì cho đậu phụ vào, để đun sôi ở lửa nhỏ và nấu trong 3-5 phút.
-
Bước 5: Cuối cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn. Bạn cũng có thể bỏ them ít hành lá hoặc rau thơm cho bát canh thêm hấp dẫn.
Mùa hè, mâm cơm gia đình có bát canh đậu phụ nấu nấm thanh mát thì còn gì bằng. Đặc biệt, nấm và đậu phụ đều là những loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Các Axit amin có trong nấm và đậu phụ rất tốt cho việc giảm mỡ máu .